Hello,
Je plussoie au commentaire de Gampenta.
Les cours d'harmonie de Jean-Louis Fabre sont super et chaque exemple théorique est immédiatement suivi d'un exemple pratique tiré d'une oeuvre du répertoire.
Pour l'orchestration il y a plein d'ouvrages sur le sujet et rien n'est meilleur à mon avis et encore une fois que des exemples pratiques.
Pour tout ce qui se rapproche du jazz il y a Sounds & Score de l'immense et illustre Henry Mancini ( bouquin accompagné d'un CD avec scores du maitre )
Pour des oeuvres plus "classiques" il y avait le bouquin de Samuel Adler "The Study of Orchestration" accompagné de 6 CD ( très cher et en rupture de stock à peu près partout) Tous les exemples étaient tirés d'oeuvres du répertoire également. Trouvable d'occasion je pense...
Pour ma part quand une couleur orchestrale me plait, j'essaie de me procurer la partition de l'oeuvre en full score. Ce qui est pas mal aussi c'est de se procurer les oeuvres en format midi. On trouve pratiquement tout gratuitement de nos jours. A partir d'un fichier midi et pour tester différentes banques de sons j'ai refait l'intro de la Symphonie n°1 de Brahms. C'est un bon moyen aussi de voir comment les compositeurs procèdent...
https://www.dropbox.com/s/nko7nyzn2vtda ... 9.mp3?dl=0