Merci de ta réponse, Gampenta.
Je reste sur 10.4, pour l'instant. Ça marche nickel avec mon ordi (qui est un peu ancien), et les nouvelles fonctions de la 10.5 ne me sont pas utiles ; en tous cas celles dont on parle sur le site d'Apple.
Je n'ai pas trouvé moi non plus de menu pour cette fonction, et un raccourci pour tout fermer ou ouvrir d'un coup m'était bien utile. Je vais quand-même ré-essayer. Je vous tiendrai au courant si je trouve une solution.